E228 – Гидросульфит (бисульфит) калия. Пищевой консервант Е228 Гидросульфит калия

Гидросульфит калия (E228) в составе продуктов питания встречается редко. Синтетическое вещество является производным сернистой кислоты и мало чем отличается от представителей своей группы.

Получают методом кипячения соли калия и угольной кислоты (карбонат) с диоксидом серы. Вместо карбоната иногда используют гидроксид калия.

Гидросульфит калия существует только в жидком состоянии. При высушивании получают кристаллы пиросульфита калия (пищевая добавка ).

Твердое вещество удобно при транспортировке и хранении, поэтому бисульфит калия чаще восстанавливают из пиросульфита в производственных цехах.

Свойства

Упаковка

Гидросульфит калия поставляют в пластиковых канистрах.

Неудобство расфасовки заставляет изготовителей поставлять добавку в твердом состоянии (пиросульфит калия) в бумажных многослойных или полипропиленовых мешках.

Применение

Как большинство сульфитов, пищевая добавка E 228 нашла основное применение в виноделии. Гидросульфит калия стабилизирует вино на микробиологическом уровне, закрепляет окраску, приостанавливает брожение. Попадая в жидкость, он растворяется с выделением диоксида серы.

Антиокислительные свойства бисульфита калия применяют для предохранения очищенного и быстрозамороженного картофеля от потемнения.

Любителям диет не лишним будет внимательно прочитать упаковку: консервант сопровождает кондитерские изделия и джемы без сахара или с его пониженным содержанием.

Добавка Е 228 разрешена, но редко используется в следующих продуктах:

грибы (сушеные, замороженные);
пектин жидкий, желирующие экстракты;
еда быстрого приготовления (из круп и картофеля);
конфеты и безалкогольные напитки на основе патоки, ароматизированные сиропы;
вареные ракообразные;
рыба соленая и вяленая;
аналогах мясных и рыбных продуктах на белковой основе;
соки (яблочный, апельсиновый, ананасовый), продающиеся через автоматы;
маринованные овощи и фрукты;
сухофрукты, восстановленные путем регидратации.

Список внушительный (и далеко не полный!) . Он не означает, что разрешенная добавка Е 228 действительно присутствует в продуктах. Бисульфит калия популярностью в пищевой отрасли не пользуется (за исключением виноделия). Производители предпочитают менее вредные консерванты или используют добавку E 228 совместно с другими веществами (например, натрием).

Кодекс Алиментариус разрешает пищевую добавку Е 228 в быстрозамороженном картофеле фри, лобстерах замороженных, концентрированном ананасовом соке.

Допустимая норма 0,7 мг в сутки на 1 кг массы человека. Данные определяются в перерасчете на диоксид серы.

Гидросульфит калия запрещен в качестве добавки к продуктам массового потребления (мука, молоко, сливочное масло, хлеб) и детскому питанию.

Пищевая добавка E 228 разрешена к применению в пищевой отрасли в России, странах Евразийского экономического союза и ЕС.

В США запрещена с середины прошлого века. Тогда из-за высокой концентрации бисульфита калия в картофеле фри более ста человек получили отравление, было несколько летальных исходов.

Польза и вред

Гидросульфит калия как синтетическое вещество биологической ценности не имеет.

Речь можно вести только о степени наносимого вреда.

Большинству людей бояться пищевой добавки E 228 не стоит. В пределах допустимой нормы гидросульфит калия не принесет вреда. Он легко метаболизируется и выводится из организма с мочой.

Абсолютно безопасной для здоровья пищевую добавку Е 228 считать нельзя.

Аллергическая реакция на бисульфит калия наблюдается у 5% людей, страдающих бронхиальной астмой. Чаще всего, это удушье, спазм бронхов. В тяжелых случаях может развиться анафилактический шок.

В группу риска попадают люди (по статистике их не более 0,5%), у которых сульфиты блокируют образование в организме тиаминпирофосфата (одна из форм витамина B). Это приводит к нервным расстройствам, нарушениям работы пищеварительной системы.

Не стоит употреблять продукты с консервантом E228 людям, имеющим серьезные заболевания ЖКТ. Бисульфит калия проявляет химическую агрессивность при контакте с кислотами пищеварительного тракта.

Чистый бисульфит калия для винодельческих компаний под собственным названием Кадифит поставляет немецкая фирма ERBSLOEH GEISENHEIM AG.

Традиционно большие объемы у китайских компаний (TianjinZhentaiChemical и другие), но предлагают они твердую добавку (пиросульфит калия).

Экологи центра независимой экспертизы «Кедр» внесли гидросульфит калия в список опасных для здоровья добавок. Минздрав и СанПиН особого вреда в консерванте не находят.

Выбор потребителю придется делать самостоятельно. При определенных сомнениях, лучше приобрести бутылку вина с менее вредными добавками: диоксидом серы (Е 220) или сульфитом натрия ().

В других продуктах консервант Е 228 встречается редко и в незначительных количествах.

Гидросульфит натрия - это неорганическое соединение, соль кислая металла натрия и консервант (Е222) и антиоксидант. Обладает отбеливающими свойствами. Имеет следующую химическую формулу: NaHSO3.

Физические свойства гидросульфита натрия:

1. Представляет собой порошок белого цвета, имеющий слабый сероватый оттенок.
2. Молярная масса составляет 104.061 грамм/моль, плотность - 1.48 грамм/сантиметр³.
3. Температура плавления равна 150 градусам по Цельсию.
4. Хорошо растворяется в воде (H2O) и в разбавленных щелочах.

Химические свойства натрия гидроксида:

1. Разлагается при нагревании:

2NaHSO3 (натрия гидросульфит) = Na2SO3 + SO2 (сернистый газ, выделяется в виде газа) + H2O (вода)

2. Разлагается кислотами:

NaHSO3 + HCl = NaCl + SO2 (сернистый газ) + H2O (вода)

3. Разлагается щелочами:

NaHSO3 + NaOH (гидроксид) = Na2SO3 (натрия сульфит) + H2O (вода)

4. Окисляется кислородом:

4NaHSO3 + O2 = 2Na2SO4 + 2SO2 (сернистый газ, улетучивается)+ H2O (вода)

Как получают гидросульфит натрия?

Данное вещество можно получить следующими способами:

1. Путем взаимодействия гидроксида натрия с оксидом серы:
NaOH (натрия основание) + SO2 = NaHSO3 (натрия гидросульфит)

2. Посредством реакции (при комнатной температуре) дитионита натрия с водой и соляной кислотой:
2Na2S2O4 (натрия дитионит) + H2O (вода) + HCl (соляная кислота) = 2NaHSO3 (натрия гидросульфит) + S (сера, выпадает в виде осадка) + NaCl (натриевый хлорид)

3. При помощи реакции, в которой взаимодействует дитионит натрия, вода и кислород:
2Na2S2O4 (дитионит натрия в разбавленной виде) + 2H2O (вода) + O2 (кислород) = 4NaHSO3 (гидросульфит натрия)

Применение гидросульфита натрия:

Легкая, химическая и другие отрасли промышленности;

В пищевой промышленности используется как антиокислитель или консервант;

Применяется почти во всех винах, идущих на экспорт (химические свойства натрия гидросульфита в этом случае помогают предотвратить окисление и сохранить вкус напитка);

Применяется при консервировании фруктов для борьбы с микробами и предотвращения потемнения;

При крашении и белении различных тканей используется как консервирующее средство;

Для снятия активных красителей в процессе крашения хлопка;

При крашении полиэфиров для восстановительной очистки;

Как консервирующее средство при отбеливании тканей и как восстановитель для кубовых красителей;

В биохимической инженерии используется в целях поддержания анаэробных условий в реакторе.

Токсичен ли гидросульфит натрия для человека?

Рассматриваемое нами вещество в чрезмерных концентрациях может стать причиной серьезных аллергических реакций. С тысяча девятьсот восьмидесятого года NaHSO3 (как и гидросульфит калия, Е 228) запрещен в Соединенных Штатах Америки к использованию на сырых фруктах и овощах после ряда случаев летального исхода. Гидросульфит натрия вызывает различные недуги пищеварительной системы. Согласно директиве Евросоюза о веществах, представляющих опасность для человека, добавка Е 222 относится к группе опасных химических соединений. В Украине и Российской Федерации данное вещество разрешено к использованию только со строгим соблюдением технологий.

Использование гидросульфата натрия в пищевой промышленности

Данное вещество в пищевой промышленности используется под названием Е 222. Это пищевая добавка синтетического происхождения, имеющая высокий уровень опасности. При долгом систематическом употреблении наносит серьезный вред организму. Благодаря свойству угнетать размножение и рост микроорганизмов и бактерий используется в качестве антиоксиданта и консерванта. В кислой среде гидросульфит натрия разлагается на серосодержащие соединения и саму серу.

Меры первой помощи при отравлениях

Бисульфит калия е228 (e228) технологические функции консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски.
БИСУЛЬФИТ КАЛИЯ Е228 (E228) ПРИМЕНЕНИЕ - функциональные свойства сульфитов и диоксида серы как консервантов, антиоксидантов, отбеливателей, блокираторов ферментов, восстановителей, кислородной «ловушки» и стабилизаторов окраски тесно связаны друг с другом и не могут рассматриваться изолированно. Вместо газообразного или, максимум, 10%-го р-ра диоксида серы обычно используют кристаллические соли (сульфиты) или концентрированные р-ры, которые образуются при введении SO2 в сильные щёлочи (гидросульфиты). Они все подвержены медленному окислению до сульфатов, что следует учитывать при дозировании. В основных продуктах питания: мясопродуктах, молоке и молочных продуктах, фруктовых соках и пиве применение S02 и сульфитов запрещено; таким образом обеспечивается непрямое снабжение тиамином*.
Вместе с тем они используются в производстве фруктовых и овощных полуфабрикатов; крахмалов и некоторых продуктов из крахмала; сахара и сахаристых изделий; вин. В процессе переработки диоксид серы удаляют нагреванием или вакуумированием, так что его остаточное количество в конечном продукте редко превышает 0,01%, обычно оно значительно ниже. Избыток диоксида серы всегда проявляет себя резким неприятным запахом. Основной областью использования сульфитов является виноделие. Добавление их во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида, стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала и повышению микробиологической устойчивости вин.
Выделяемый сульфитом диоксид серы предотвращает бактериальные изменения вина: уксуснокислое скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус, ожирение. Для предотвращения перебраживания рекомендуется дополнительно добавлять сорбат калия. Получение вина без применения диоксида серы до сих пор (ещё) не практикуется, потому что такое вино очень дорого и нестойко. Примерно 2 г диоксида серы на 1 л виноградного сока могут замедлить его микробиальную порчу при хранении. Обработанный таким образом «немой» сок можно считать полностью законсервированным: перед добавлением к вину его нужно обессерить нагреванием или вакуумированием до остаточного содержания 100-200 мгБОг/л.
Синнонимы бисульфит калия е228 (e228) - гидросульфит калия, кислый сернистокислый калий; англ. Potassium-bisulphite (UK), potassium bisulfite (USA), potassium-hydrogen- sulphite (UK), potassium hydrogensulfite (USA); нем. schwefligsaure Kaliumsalz, Kaliumhydrosulfit, Kalium Bisulfit; фр. potassium sel d"acide sulfurique, bisulfite de potassium, hydrogensulfite de potassium.
CAS№ бисульфит калия е228 (e228) - 7773-03-7. Эмпирическая формула бисульфит калия е228 (e228) - KHS03. Мол. м. бисульфит калия е228 (e228) - 120,16. Органолептические свойства бисульфит калия е228 (e228) - существует только в водных р-рах, при высушивании которых получается пиросульфит калия. Физико-химические свойства бисульфит калия е228 (e228) - окисляется на воздухе до сульфата. Хор. раств. в воде; нераств. в этаноле, маслах, жирах.
Получение бисульфит калия е228 (e228) - взаимодействием кипящего водного р-ра карбоната или гидро- ксида калия с диоксидом серы; при его нагревании образуется пиросульфит калия. Примеси : другие сульфиты или сульфаты, свободные щёлочи или их карбонаты. Метаболизм и токсичность бисульфит калия е228 (e228) - см. диоксид серы .
Гигиенические нормы бисульфит калия е228 (e228) - ДСП 0,7 мг/кг веса тела в день в пересчёте на S02. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex : разрешён в качестве консерванта индивидуально или в сочетании с другими сульфитами в пересчёте на S02: быстрозамороженные изделия из картофеля фри в количестве до 50 мг/кг; быстрозамороженные лобстеры до 100 мг/кг в сыром продукте и до 30 мг/кг в готовом продукте; концентрированный ананасовый сок с консервантами до 500 мг/кг.
Бисульфит калия е228 (e228) в РФ разрешён в качестве консерванта в капусте сушёной, фруктовых экстрактах желирующих, пектине жидком (для реализации потребителю), хрене тёртом в количестве до 800 мг/кг, в картофеле очищенном (обработка против потемнения), белых кореньях мороженых, грибных продуктах, включая мороженые, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара и других аналогичных продуктах, бисквите сухом, крахмалах (исключая крахмалы для детских продуктов), зерновых и картофельных сухих завтраках, напитках безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л), пиве с вторичной ферментацией в бочках, желатине, кокосовых орехах сушёных в количестве до 50 мг/кг; конфетах и сахаристых кондитерских изделиях на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки); в ракообразных головоногих варёных в количестве до 50 мг/кг на съедобную часть;
бисульфит калия е228 (e228) в соках яблочном, апельсиновом, грейпфрутовом и ананасовом в многолит- ровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л; в продуктах из картофеля, включая замороженные, картофельном пюре сухом, грибах сушёных, овощах и плодах в маринаде (уксусе), рассоле или в масле (кроме маслин), в глазированных в сахаре (кондированных), фруктах, овощах, цукатах, дягиле, джемах, желе, мармеладе, повидле, изготовленном с использованием сульфитированных фруктов и ягод, начинках фруктовых (на фруктовой основе), восстановленных (регидратирован- ных) сухофруктах в стеклянных банках, соках фруктовых для изготовления напитков, горчице фруктовой в количестве до 100 мг/кг; в картофеле сухом гранулированном (крупке), белых кореньях сушёных, томат-пюре из сульфитированной массы (содержание сухого вещества 30%) в количестве до 400 мг/кг; в луке, луке шалоте, чесноке тёртых (пульпе), ракообразных и головоногих свежих и замороженных в количестве до 300 мг/кг на съедобную часть;
бисульфит калия е228 (e228) в томатах сушёных, приправах, изготовленных на основе лимонного сока, вяленой и солёной рыбе, винах плодовых, в том числе шипучих, сидре, медовых винах, безалкогольных винах, аналогах продуктов мясных, рыбных, крабовых и т. п. продуктов на растительной и растительно-белковой основе в количестве до 200 мг/кг; в лимонах, нарезанных ломтиками в стеклянных банках, концентратах на основе фруктовых соков или протёртых фруктов, напитках безалкогольных на фруктовых соках, горчице в количестве до 250 мг/кг; в фруктах сушёных: абрикосах, персиках, винограде (изюме), сливе, инжире, бананов, яблок и груш, включая орехи в скорлупе в количестве до 500 мг/кг; в полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: вишня в количестве до 3 г/кг; в полуфабрикатах (пульпе) ягод и фруктов для промпереработки кроме клубники, малины, вишни, имбире сушёном в количестве до 1,5 г/кг; в сахаре в количестве до 10 мг/кг; в патоке высокоглюкозной обезвоженной, пиве, включая низкоалкогольное и безалкогольное, в количестве до 20 мг/кг;
бисульфит калия е228 (e228) в патоке и мелассе в количестве до 70 мг/кг; в сахарах кроме патоки и мелассы, сиропах ароматизированных для молочных коктейлей, мороженого, сиропах для оладий, блинчиков, куличей и т. п. в количестве до 40 мг/кг; в саго, перловой крупе в количестве до 30 мг/кг; в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг; в лимонном и лаймовом соках, концентратах на основе фруктовых соков, содержащих не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг; в винах виноградных в количестве до 300 мг/кг; в уксусе, полученном брожением, в количестве до 170 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими солями сернистой кислоты и кислотой (п. 3.3.19 СанПиН 2.3.2.1293-03). Содержание в пищевых продуктах консерванта диоксида серы менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.

Пищевая добавка под кодовым шифровым классификационным номером Е 228 является ярким представителем группы пищевых консервантов синтетической природы происхождения и нижайшим уровнем опасности для здоровья человека.

В регистрационных документах это вещество может проходить под названием бисульфит или гидросульфит калия. Его основные свойства – отбеливание, консервирование, стабилизация окраски. Кроме того, этот консервант является одновременно и антиоксидантом.

Калия бисульфит предотвращает и подавляет процесс развития и роста болезнетворных грибков и микроорганизмов в продуктах питания человека.

Происхождение: синтетическое;

Опасность: минимального уровня;

Синонимические названия: Гидросульфит (бисульфит) калия, Е 228, Гидросульфит калия, solution, Potassium Hydrogen Sulphite, Е-228, бисульфит калия, Potassium hydrogensulphite (bisulphite), Бісульфіт калію, Гідросільфіт калію,monopotassium sulfite, monopotassium salt.

Общая информация

По своим внешним качествам данное вещество представляет собой белый рассыпчатый порошок с серым оттенком (иногда оттенок бывает коричневым), без вкуса и какого-либо запаха. В сухом виде это вещество представляет собой пиросульфит калия или добавку под классификацией Е 224, Как Е 228 консервант существует только в водном растворе.

Получение данного вещества происходит методом кипячения водного раствора гидроксида или карбоната калия одновременно с диоксидом серы. В результате данного процесса получают вещество, в котором достаточно большой процент составляют различного вида примеси – свободные щелочи, сульфаты и сульфиты.

В виде химической формулы данное вещество можно представить следующим образом: KHSO 3 .

Влияние на организм

Вред

Нельзя отбрасывать в сторону, хоть и низкий, но существующий процент опасности для здоровья человека данного вещества – гидросульфита калия.

Во-первых, вред и негативные проявления от не дозированного употребления продуктов с данной добавкой могут развиться у тех людей, у которых в анамнезе проставлен диагноз « » или склонность к аллергиям (низкий иммунитет). Во-вторых, также при объемном употреблении Е 228 в детском возрасте может развиться , и в то же время, резко снизиться уровень концентрации внимания.

Отсюда можно сделать выводы, что в целом добавка оказывает негативное влияние и на психику ребенка и на иммунную систему человека.

Чтобы не допускать развития негативной симптоматики и заболеваний, для употребления данного вида консерванта были введены нормы, которые составляют 0,7 мг на каждый килограмм готового продукта в перерасчете на диоксид серы.

Кроме того, нельзя забывать и о разрушающем витамин В1 воздействии добавки.

Польза

Полезных качеств в виду искусственного происхождения добавки Е 228 не найдено.

Использование

Запрещено применять данный консервант для приготовления таких продуктов питания, как: мясо, молоко, молочные продукты, фруктовые соки, пиво.

В низких дозировках используется Е 228 для придания товарного вида и продления срока хранения в таких продуктах, как джемы и сухофрукты.

Как отбеливатель его добавляют в картофельные полуфабрикаты и сухие завтраки. Чтобы уберечь от скисания и брожения консервант добавляют в спиртосодержащие напитки.

Законодательство

По законодательству во многих странах данный консервант разрешен для применения в пищевом производстве, но он строго нормируется. В число таких стран входят и Украина, и Российская Федерация.